Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm và một số hệ thống quản lý chất lượng khác được áp dụng phổ biến trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và công nghiệp sinh học, được sử dụng làm tài liệu giảng dạy cho học phần Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm trong chương trình đào tạo Cử nhân ngành Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội.
Giáo trình gồm 7 chương:
Chương 1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng;
Chương 2. Hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng;
Chương 3. Hệ thống quản lý chất lượng;
Chương 4. Hệ thống quản lý và đảm bảo an toàn thực phẩm;
Chương 5. Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm;
Chương 6. Các hệ thống và tiêu chuẩn quản lý khác trong công nghệ thực phẩm;
Chương 7. Hệ thống thực phẩm.
Nội dung chi tiết:
LỜI NÓI ĐẦU
Chương 1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
1.1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng
1.2. Một số khái niệm liên quan đến bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 1
Tài liệu tham khảo
Chương 2. HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG
2.1. Yếu tố chất lượng trong hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng
2.2. Chất lượng kép của thực phẩm
2.3. Các hoạt động quản lý chất lượng đặc thù trong ngành công nghiệp thực phẩm
2.4. Một số hoạt động kiểm soát, đảm bảo và quản lý chất lượng trong một số chuỗi thực phẩm và phát triển thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 2
Tài liệu tham khảo
Chương 3. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
3.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9000
3.2. PDCA và ISO 9000
3.3. Các bước xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001
Câu hỏi ôn tập chương 3
Tài liệu tham khảo
Chương 4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM
4.1. Giới thiệu
4.2. Thuật ngữ và định nghĩa
4.3. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm
4.4. Chương trình tiên quyết
4.5. Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP
Câu hỏi ôn tập chương 4
Bài tập
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 5. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỬ NGHIỆM
5.1. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17025
5.2. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17043
5.3. Chất lượng thử nghiệm
Câu hỏi ôn tập mục 5.1
Câu hỏi ôn tập mục 5.2
Câu hỏi ôn tập mục 5.3
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 6. CÁC HỆ THỐNG VÀ TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ KHÁC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
6.1. Hệ thống quản lý môi trường
6.2. Hệ thống quản lý năng lượng
6.3. Hệ thống quản lý thông tin
6.4. Hệ thống quản lý an toàn nghề nghiệp
6.5. Quản lý nguy cơ/rủi ro và an toàn thực phẩm
6.6. Tiêu chuẩn thực phẩm Halal
6.7. Tiêu chuẩn thực phẩm Kosher
Câu hỏi ôn tập chương 6
Tài liệu tham khảo
CHƯƠNG 7. HỆ THỐNG THỰC PHẨM
7.1. Quá trình tiếp cận hệ thống thực phẩm
7.2. Tiếp cận mới
7.3. Thông điệp chính của hệ thống thực phẩm
7.4. Hệ thống thực phẩm là gì?
7.5. Tại sao hệ thống thực phẩm cần cải tiến?
7.6. Hệ thống thực phẩm: tác động và ảnh hưởng tới ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như thế nào?
7.7. Khung phân tích và đánh giá chuyển đổi hệ thống thực phẩm
7.8. Quản lý chuyển đổi hệ thống thực phẩm
Câu hỏi ôn tập chương 7
Tài liệu tham khảo
👁️
44 | ⌚2025-09-06 12:58:14.999
VNĐ: 135,000
Mua hàng tại Shopee giảm thêm 30%
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
Phát Súng Thứ Hai Tác giả Anthony Berkeley Dịch giả Xuân Sinh Thể loại Trinh thám kinh điển Kích thước 14,5x20,5cm Nhà xuất bản Thế giới Thương hiệu VIVABOOKS Giá bìa 149.000 VNĐ Quà tặng
Vòi rửa bát Felix Mã sản phẩm: Felix – Hình dáng: Vòi thiết kế bo tròn, đầu vòi cong. Một tay vòi nằm ngang – Chức năng: Nóng lạnh + Xoay 360 độ – Chiều
Gôm Maped Pulse Mini 113050 Khả năng tẩy xóa được đảm bảo, gôm rất sạch và nhanh chóng. Gồm mềm mịn nên tuy có gôm nhanh và sạch nhưng không làm rách giấy. Với thiết kế
Nơi ánh sáng chiếu soi là một cuốn sách đẹp được kể bởi một tâm hồn đẹp, là một cái nhìn chân thực, ấm áp về một gia đình đầy tình thân của Tổng thống
Giáo Dục Không La Mắng Có thể nói, nuôi dạy trẻ là cả một quá trình dài hơi, tốn sức, tốn thời gian và đầy “cân não” đối với các ông bố, bà mẹ. Quá
Văn Sĩ Điên Cuồng - Tập 1 Một người, trên mặt luôn thường trực nụ cười lưu manh, nhưng lại sẵn sàng giúp người kia khi lâm vào hoàn cảnh khó khăn nhất. Một người,
Bàn Về Giáo Dục - Bertrand Russell SÁCH MỚI BÀN VỀ GIÁO DỤC Trong tác phẩm "Bàn về giáo dục" đầy sức ảnh hưởng và cũng không kém phần gây tranh cãi này, Russell khát
Bhagavad Gita luôn được đọc và nghiền ngẫm bởi các nhà tư tưởng và những người tu luyện, bởi tính minh triết và thâm sâu được hun đúc qua nhiều thế kỷ ở Ấn Độ
Kinh Dịch Khác với trước đây, lần này, nhân dịp tái bản lần thứ 25 Trọn bộ sách Kinh Dịch của Ngô Tất Tố, dựa trên bản sách do Nhà Mai Lĩnh in năm 1943,
Bộ nẹp bước chân trong ngoài vân Cacbon xe XL7 2020-2021 chống trầy làm đẹp ô tô ✯ ✯ ✯ Đặc Điểm: ️ Bề mặt phủ sơn bóng tạo độ sáng bóng sang trọng ️
Hầu hết con người chúng ta đều mong đợi đạt được thành công nhất định trong đời, có thể là danh vọng, tiền tài, quyền lực hoặc hạnh phúc viên mãn. Chúng ta luôn đau
Who Am I? Touch & Feel Flap Book: Baby Animals Peekaboo! Touch the fur, spot the paw print and solve the rhyming riddle to discover who’s hiding behind every flap. Fun facts on each furry
This fun book is a perfect way to help young children begin to learn about times tables alongside a group of friendly woodland animal characters. The book concentrates on the 2 x, 5 x and
Cuốn Sách: Buồng Khử ------------ Buồng Khử ------------ Buồng Khử Robert Moreno, một công dân Mỹ nhưng lại bài trừ Mỹ, bị một tay súng bí ẩn mưu sát tại Bahamas từ khoảng cách không
Phong Thủy Làm Giàu Trong thời đại xa xưa, con người không chỉ phải đấu tranh với môi trường ác liệt, mà còn phải luôn đề phòng thú dữ ở xung quanh, việc chọn chỗ
New World culture lessons encourage the exploration of contemporary topics and develop online research skills. Language live lessons provide motivating contexts for practising functional language and writing. Comprehensive Language summary and Grammar practice sections are
* Thông tin sản phẩm - Sắc màu chuẩn, sinh động, tươi sáng - Bút sáp dầu Pentel được làm từ nguyên liệu cao cấp, cho màu sắc chuẩn, tự nhiên, tươi sáng như thật,
CÁCH GÌ RỒI EM CŨNG SẼ BƯỚC QUA (TẬP THƠ) Tác giả: Dị Nguyên *** Em đi tìm điều gì giữa thiên đường? Nơi không còn những cụm hoa thạch thảo Nơi anh chưa từng
Những Câu Chuyện Thần Thoại Và Truyền Thuyết Hay Nhất Tiếp nối những cuốn sách đã xuất bản trong bộ Tủ sách vàng cho con, Chúng tôi xin giới thiệu 3 cuốn sách mới đầy
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
**Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh**, còn được gọi là **Đại học UEH** () là đại học đa thành viên chuyên khối kinh tế hệ công lập, thuộc nhóm đại học trọng
**Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á**, hay còn gọi ngắn gọn là **vụ Việt Á** hoặc **đại án Việt Á,** là một vụ án hình sự điển hình về
**Nguyễn Bỉnh Khiêm** (chữ Hán: 阮秉謙; 13 tháng 5 năm 1491 – 28 tháng 11 năm 1585), tên huý là **Văn Đạt** (文達), tự là **Hanh Phủ** (亨甫), hiệu là **Bạch Vân am cư sĩ**
**Trường Đại học Mỏ – Địa chất** (tiếng Anh: _Hanoi University of Mining and Geology_) là một trường đại học đa ngành hàng đầu tại Việt Nam, thuộc nhóm 95 trường đại học hàng đầu
**Cá chết hàng loạt ở Việt Nam 2016** hay còn gọi là **Sự cố Formosa** đề cập đến hiện tượng cá chết hàng loạt tại vùng biển Vũng Áng (Hà Tĩnh) bắt đầu từ ngày
**Lịch sử của Giáo hội Công giáo Việt Nam từ năm 1975 đến năm 1990** có nhiều điểm đặc thù riêng. Đây là giai đoạn 15 năm thứ hai kể từ khi thiết lập hàng
**Trường Đại học Y Hà Nội** ( – **HMU**) là một trường đại học đầu ngành chuyên ngành y khoa tại Việt Nam. Trường có sứ mạng đào tạo bác sĩ, cử nhân có trình
Chào mừng bạn đến với Bệnh Viện Mắt Bình Tâm, nơi bạn được trải nghiệm dịch vụ chăm sóc mắt chất lượng hàng đầu tại Thanh Hóa. Bệnh Viện Mắt Bình Tâm là bệnh viện
Mộ Hoàng Kế Viêm tại làng Văn La,huyện Quảng Ninh, Quảng Bình **Hoàng Kế Viêm** (1820 - 1909) là phò mã và là một danh tướng nhà Nguyễn trong lịch sử Việt Nam. ## Tiểu
Họ **Đồng (同)** là một họ của người Việt Nam. Biểu tượng của dòng họ Đồng tại Việt Nam ## Nguồn gốc họ Đồng Việt Nam Các triều đại phong kiến ở Việt Nam có
**Bùi** () là một họ người thuộc vùng Văn hóa Đông Á gồm: Việt Nam, Trung Quốc, Triều Tiên. Tại Việt Nam họ Bùi phổ biến đứng hàng thứ 9 trong hơn 200 dòng họ,
[[Kim Vân Kiều là tác phẩm được thể hiện dưới hình thức mạn họa nhiều nhất xưa nay tại Việt Nam và chưa có dấu hiệu ngưng lại.]] **Truyện tranh Việt Nam** () là thuật
Việt Nam đã nhận biết các dấu hiệu đại dịch COVID-19 và có các biện pháp kiểm soát từ khá sớm. Đầu tháng 1 năm 2020, trên một số tờ báo lớn tại Việt nam
Đại dịch COVID-19 tại Việt Nam bùng phát đã tác động nhất định đến xã hội Việt Nam. ## Dòng thời gian ### 2020 #### Giáo dục ##### Công lập Một số trường đã quyết
**Phùng Xuân Nhạ** (sinh ngày 3 tháng 6 năm 1963) là một giáo sư, tiến sĩ ngành Kinh tế, Ông cũng từng là Giảng viên, Phó Trưởng phòng Hành chính – Tuyên huấn – Đối
Sách - Phát Súng Thứ Hai - AZ Việt Nam 
Vòi rửa bát nóng lạnh xoay 360 độ KONOX Felix Grey, bề mặt xử lý mạ PVD Granite, lõi hợp kim đồng 61% tiêu chuẩn Châu Âu CW617N 
Gôm Maped Pulse Mini 113050 
Nơi Anh Sáng Chiếu Rọi - Hành trình xây dựng gia đình, khám phá chính mình 
Giáo Dục Không La Mắng 
Văn Sĩ Điên Cuồng - Tập 1 
Bàn Về Giáo Dục - Bertrand Russell (Nobel Văn Chương) 
Bhagavad Gita và văn bản gốc 
Sách - Pháp luật thừa kế ở Việt Nam nhận thức và áp dụng (NXB Chính trị quốc gia Sự thật) 
Kinh Dịch 
Bộ nẹp bước chân trong ngoài vân Cacbon xe XL7 2020-2021 chống trầy làm đẹp ô tô 
Luật Của Kẻ Thắng 31 Bài Học Để Thành Đạt 
Who Am I? Touch & Feel Flap Book: Farm Animals 
Sách tẩy xóa tiếng Anh - Wipe-clean Times Tables (Maths Age 5-6) 
Buồng Khử - Jefffery Deaver 
Phong Thủy Làm Giàu (Tái Bản) 
Cutting Edge Advanced 
Bút sáp dầu Pentel, Sáp tô màu Pentel , chính hãng Nhật Bản, giúp Bé sáng tạo 
Cách Gì Rồi Em Cũng Sẽ Bước Qua (Tập Thơ) - Dị Nguyên 
Những Câu Chuyện Thần Thoại Và Truyền Thuyết Hay Nhất - Bìa Cứng - Bản Quyền 
Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh